Tartelettes au Cassis

Ingrédients :

Préparation :

• 100g de beurre
• 80g de sucre glace
• 40g d’oeufs
• 200g de farine T55
• 1,5g de sel fin

Dans la cuve du batteur, à l’aide de la feuille, mélanger le beurre avec le sucre glace. Ajouter les œufs petit à petit. Tamiser la farine et le sel puis, ajouter au mélange.
Mélanger le tout afin d’avoir une consistance homogène.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
Étaler la pâte à 2 mm d’épaisseur, puis foncer les cercles à tartelettes individuels.
Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de précuire à 180°C jusqu’à légère coloration.

Ingrédients :

Préparation :

• 50g de poudre d’amande
• 50g de beurre
• 50g de cassonade
• 50g d’Œufs entiers
• 5g d’amidon

Dans la cuve du batteur, à l’aide de la feuille, mélanger la poudre d’amande avec le beurre et la cassonade.
Ajouter les œufs entiers, mélanger.
Puis terminer en ajoutant l’amidon, mélanger.
Pocher un fond de crème d’amande dans chaque fond de tartelettes puis cuire à 180°C jusqu’à coloration.

Ingrédients :

Préparation :

• Purée de fruit 100 % ambiante : 250g de cassis (Code BEF S45638)
• 45 d’eau
• 8g de jus de citron
• 75g de sucre
• 5g de pectine NH
• 18g d’amidon
• 55g de beurre

Chauffer dans une casserole, la purée de cassis avec l’eau et le jus de citron.
Dans un saladier, mélanger les poudres ensemble.
Quand le mélange est chaud, verser en pluie les poudres et faire bouillir pendant 2 à 3 minutes.
À 45°C, ajouter le beurre et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
Réserver au réfrigérateur.

Ingrédients :

Préparation :

• 150g de chocolat blanc
• 150g de crème liquide 35 %
• 1/2 gousse de vanille

Chauffer la crème avec la vanille et laisser infuser 20 minutes.
Verser la crème sur le chocolat blanc et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
Réserver au réfrigérateur pendant 24 heures.