Fraise pêche blanche et menthe
1
Une délicieuse pâtisserie fruitée et très gourmande
Fraise pêche blanche et menthe
Pâte sablée et mousse à la fraise
Pâte sablée
Ingrédients :
Préparation :
- 382 g beurre croissant Debic (Code BEF 14838)
- 361 g sucre glace
- 4 g sel
- 110 g poudre d’amandes
- 211 g oeuf
- 722 g farine
- 209 g fécule de pomme de terre
Mélangez le beurre croissant Debic, le sucre glace, le sel et la poudre d’amandes.
Ajoutez les œufs puis la farine tamisée et la fécule de pomme de terre.
Enveloppez la pâte et mettez-la au réfrigérateur.
Laminez à 2 mm, puis réalisez à l’aide d’un moule une forme ronde de 8 cm de diamètre.
Faites cuire au four à 150°C pendant 15 minutes.
Crème de pêche blanche
Ingrédients :
Préparation :
- 200 g Crème 35% Tenue et Foisonnement Debic (Code BEF 11342)
- 200 g purée de pêches blanches
- 1 gousse vanille, Madagascar
- 60 g sucre
- 24 g masse de gélatine (1:5)
- 150 g mascarpone
Faites chauffer 1/4 de la crème, la purée de pêches blanches, la vanille et le sucre.
Dissoudre la masse de gélatine dans le mélange.
Ajoutez le reste de la crème et le mascarpone.
Mélangez avec un mixeur manuel et passez au tamis fin.
Laissez refroidir.
Frangipane au citron vert
Ingrédients :
Préparation :
- 166 g Crème 35% Tenue et Foisonnement Debic (Code BEF 11342)
- 330 g pâte d’amande
- 183 g farine
- 1 zeste de citron vert
Mélangez le beurre mou avec la pâte d’amandes.
Ajoutez les œufs un par un et mélangez avec la farine et le zeste de citron vert.
Mousse à la fraise
Ingrédients :
Préparation :
- 300 g purée de fraises
- 78 g sucre (2)
- 42 g masse de gélatine
- 380 g Crème 35% Tenue et Foisonnement Debic (Code BEF 11342)
Chauffez 1/3 de la purée avec le sucre.
Ajoutez la masse de gélatine pour la dissoudre, puis le reste de la purée.
Laissez refroidir jusqu’à 35°C.
Incorporez la crème fouettée.
Dressage et finition
Remplissez les tartelettes d’une couche de frangipane au citron vert et faites cuire au four pendant 25 minutes à 150°C.
Laissez refroidir et remplissez jusqu’aux bords avec la mousse aux fraises.
Fouettez la crème pêche blanche vanille et déposez-en un peu sur les tartelettes.
Décorez avec des feuilles de menthe, des framboises fraîches et des décorations en chocolat
La crème 35% Tenue & Foisonnement Debic
Le beurre extra-fin croissant Debic
- Un point de fusion maîtrisé : 34-36°C
- Une excellente plasticité
- Garanti sans déshuilage au laminage
- Une tenue parfaite sans risque d’affaissement
- Un taux de foisonnement supérieur de 170% (+ 20% par rapport à une crème classique)
- Un goût généreux de crème et une sensation onctueuse en bouche
