Le gâteau de voyage exotique

Recette innovante du gâteau de voyage

Le conseiller culinaire Damien Pichon, vous propose une recette innovante du gâteau de voyage : le délice exotique. Ce gâteau à base de sablé breton, crème d’amande, mangues rôties et crumble noisette est adaptable à n’importe quelle saison en faisant varier les fruits utilisés.

Pour le sablé breton

• 90 g de jaunes d’œufs
• 191 g de sucre semoule
• 80 g de beurre d’incorporation Debic
• 261 g de farine T55
• 15 g de levure chimique
• 2 g de sel fin

Pour les mangues rôties

• 68 g de sucre cassonade
• 34 g de beurre d’incorporation Debic
• 477 g de mangues fraîches
• 3 g de zestes de citron vert

Pour la crème d’amande

• 112 g de beurre d’incorporation Debic
• 131 g d’œufs
• 112 g de poudre d’amandes
• 112 g de sucre glace
• 131 g d’œufs
• 96 g de crème Debic
• 15 g de rhum

Pour le crumble noisette

• 65 g de beurre
• 2 g de sel fin
• 65 g de sucre cassonade
• 65 g de poudre de noisettes
• 65 g de farine T55