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Les religieuses cacao
10 religieuses
Les religieuses cacao
Baptiste Garcia, Chez Pâtissier chez Prova Gourmet, vous propose la recette des religieuses cacao, réalisées avec l’arôme naturel goût cacao.
L’arôme naturel de cacao sublime vos créations en apportant un goût naturel de poudre de cacao grillé, et vous permet de réduire de 15% votre coût d’aromatisation.
Recette pour 10 religieuses.
Recette pour 10 religieuses
Pâte à choux cacao :
- 84 g Lait entier, UHT
- 84 g Eau
- 4 g Sel
- 4 g Sucre
- 70 g Beurre doux 84 g Farine T45
- 15 g Poudre de cacao – 22/24% M.G
- 149 g Œuf entier
- 5 g Arôme naturel gout Cacao – Prova Gourmet (Code BEF 47959)
Crème pâtissière cacao :
- 219 g Lait entier, UHT
- 89 g Crème liquide 35% M.G.
- 102 g Jaune d’œuf
- 40 g Sucre
- 19 g Amidon de maïs
- 16 g Poudre de cacao – 22/24% M.G
- 9 g Beurre doux
- 5 g Arôme naturel gout Cacao – Prova Gourmet (Code BEF 47959)
Glaçage miroir cacao :
- 158 g Sucre
- 71 g Eau
- 126 g Crème liquide 35% M.G.
- 63 g Sirop de glucose
- 33 g Poudre de cacao – 22/24% M.G
- 18 g Sucre inverti
- 7 g Gélatine de poisson en poudre
- 18 g Eau
- 5 g Arôme naturel gout Cacao – Prova Gourmet (Code BEF 47959)
Décor :
- 100 g Couverture chocolat noir 70%
- 30 g Grué de cacao
Arôme naturel goût cacao
Code BEF 47959
