Les religieuses Vanille Bourbon de Madagascar et Noisettes

Les religieuses Vanille Bourbon de Madagascar et noisettes

Tristan Rousselot, Chef pâtissier chez Prova Gourmet vous propose une recette revisitée d’un grand classique de la pâtisserie Française : La religieuse.
Découvrez une version plus moderne de la religieuse avec des saveurs de vanille bourbon Madasgascar et noisettes.

Masse gélatine

• Eau 43 g
• Gélatine de poisson en poudre 7 g

Caramel choux

• Sucre semoule 131 g
• Sirop de glucose 56 g
• Nougasec 13 g

Craquelin amande

• Sucre cassonade 72 g
• Farine T55 72 g
• Poudre d’amande blanche 72 g
• Beurre doux 82 g
• Sel 1 g

Crème pâtissière à l’extrait de Vanille Bourbon Madagascar et noisettes

• Lait entier, UHT 238 g
• Sucre semoule 48 g
• Extrait de Vanille Madagascar avec graines Prova Gourmet 5 g (Code BEF 18335)
• Jaune d’œuf 19 g
• Œufs entiers 48 g
• Amidon de maïs 19 g
• Beurre doux 24 g

Pâte à choux

Praliné aux noisettes et à la Vanille Bourbon Madagascar

• Lait entier, UHT 89 g
• Eau 89 g
• Sel 5 g
• Beurre doux 89 g
• Sucre semoule 7 g
• Farine T45 89 g
• Œufs entiers 133 g

• Noisettes entières 235 g
• Sucre 157 g
• Fleur de sel 4 g