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Le Saint-Honoré à la vanille de Madagascar
Pour 12 Saint-Honoré
Découvrez dans cette vidéo, la version revisitée du Saint-Honoré par Jean-Michel Perruchon, M.O.F pâtissier en partenariat avec Prova.
Le Saint-Honoré à la vanille de Madagascar
Découvrez dans cette vidéo, la version revisitée du Saint-Honoré par Jean-Michel Perruchon, M.O.F pâtissier en partenariat avec Prova.
Jean-Michel Perruchon nous propose au travers de cette recette, un Saint-Honoré dynamisé dans sa forme et sa finition où la vanille de Madagascar est sublimée.
Ingrédients
Pour le feuilletage
- 650 g de farine
- 20 g de sel
- 100 g de beurre
- 280 g d’eau
- 480 g de beurre de tourage
Pour la réalisation des choux
Le sablage
- 100 g de beurre
- 130 g de cassonade
- 130 g de farine
La pâte à choux
- Beurre
- Sucre
- Sel
- Lait
- Farine
- 3 oeufs
Pour la crème pâtissière
- Lait entier
- Jaune d’oeufs
- Sucre semoule
- Poudre à crème
- Beurre
- Gousses de vanille
Pour la crème légère vanille
- Crème pâtissière
- Masse gélatine
- Crème fouettée
Pour la crème Chantilly crémeuse à la vanille
- Infusion de vanille
- Chocolat blanc
- Masse gélatine
- Crème froide
