L’anneau d’or

La revisite du nid de Pâques

Le pâtissier Christophe Paul vous propose une revisite du traditionnel nid de Pâques dans une version moderne avec différentes textures chocolatées.

Cette création est composée d’une dacquoise au grué de cacao, d’une masse croustillante chocolat blanc, d’un crémeux chocolat 64 % et d’une mousse vanille et grué de cacao.

1- Pour la dacquoise au grué de cacao

• 220 g de blancs d’oeufs
• 80 g de sucre
• 200 g de poudre d’amandes blanchies
• 80 g de grué de cacao
• 160 g de sucre glace
• 30 g de farine

2- Pour la masse croustillante chocolat blanc

• 1000 g de croquant chocolat blanc

3- Pour le crémeux chocolat 64 %

• 650 g de crème 35 % M.G. Edelweiss
• 65 g de sucre
• 130 g de jaunes d’œufs
• 260 g de chocolat noir Artisal 64 %

4- Pour la mousse vanille et grué de cacao

• 930 g de lait
• 80 g de grué de cacao
• 300 g de Bavaria vanille
• 750 g de crème 35 % M.G. Edelweiss