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La bûche roulée spéculoos framboise
Pour 4 bûches de 18 cm de long
Découvrez la recette revisitée de la bûche roulée avec le pâtissier Christophe Paul. Cette version fruitée allie spéculoos et framboise.
La bûche spéculoos framboise
Découvrez la recette revisitée de la bûche roulée avec le pâtissier Christophe Paul. Cette version fruitée allie spéculoos et framboise.
Ingrédients
Pour la dacquoise amande
- 400 g de blanc d’oeufs
- 65 g staboline 815
- 195 g de poudre d’amandes
- 195 g de sucre glace
- 65 g de farine
Pour le fourrage framboise et citron
- 500 g de fruffi framboise
- 2 citrons verts
Pour la garniture spéculoos
- 435 g d’Aerio
- 115 g de pâte de spéculoos
Pour le socle croquant
- 900 g de croquant spéculoos
- 400 g de chocolat au lait Artisal 34 %
