La bûche rocher de Marc Liebau

La bûche rocher fera sensation pendant les fêtes avec son glaçage cacao aux éclats de noisette qui comblera les papilles des gourmands. Découvrez la recette avec le pâtissier Marc Liebau en partenariat avec CSM Ingrédients.

La bûche rocher – Debic

La bûche rocher fera sensation pendant les fêtes avec son glaçage cacao aux éclats de noisette qui comblera les papilles des gourmands.
Découvrez la recette avec le pâtissier Marc Liebau.

Ingrédients

Pour 2 cadres de dacquoise

  • 1025 g de poudre d’amandes blanchies
  • 1025 g de sucre glace
  • 1230 g de blancs d’oeufs
  • 410 g de sucre
  • 310 g de praligrains

Pour le crémeux chocolat pralin

  • 1280 g de crème 35 % MG – Edelweiss
  • 130 g de sucre
  • 260 g de jaunes d’oeufs
  • 850 g de pralin douceur amande-noisette
  • 480 g de chocolat noir 64 %

Pour le fourrage banane

  • 1300 g de Fruffi banane

Pour la mousse café blanc

  • 250 g de lait
  • 85 g de café en grains
  • 420 g de crème 35 % MG – Edelweiss
  • 170 g de Bavaria vanille

Pour le glaçage cacao aux éclats de noisette

  • 800 g de Ganacao
  • 140 g de Praligrains
  • 160 g d’huile de pépins de raisin