La bûche chocolatée aux épices douces

La bûche chocolatée aux épices douces

Recette réalisée par la Cheffe pâtissière Cathleen, en partenariat avec Cémoi.

Pour la dacquoise aux noix de pécan :

• 280g de sucre
• 300g poudre d’amandes
• 100g noix de pécan hachées

Pour le sablé aux épices douces :

• 1 gousse de vanille
• 70g de sucre
• 70g de cassonade
• 4 jaunes d’œufs

Pour la ganache chocolat au lait :

• 120g de lait entier
• 25g de glucose
• 150g de chocolat au lait à 35% Cémoi Original
• 240g de crème liquide

Pour le glaçage miroir :

• 150g de sucre
• 150g de glucose
• 75g d’eau
• 150 chocolat blanc à 30% Cémoi Original
• 45g de gélatine en feuilles
• 100g de crème liquide entière

Pour la ganache chocolat noir :

• 100g de chocolat noir à 72% Cémoi Original
• 300g de crème liquide entière
• 25g de glucose