La mini-bûche acidulée

La mini-bûche acidulée

Cheffe Cathleen, vous présente une recette inédite et originale d’une mini bûche aux notes acidulées qui apportera énormément de peps à vos vitrines.

Pour la dacquoise

• 50 g de sucre glace
• 90 g de poudre de noisettes
• 60 g de blanc d’œufs
• 35 g de sucre
• 12 g de beurre
• 60 g de noisettes torréfiées

Pour l’insert citron

• 4 cl de jus de citron
• 4 cl de lait entier
• 25 g de sucre
• 2 œufs
• Zeste de citron
• 4 g de gélatine
• 65 g de Chocolat blanc 30 % Cémoi Original
• 5 g de beurre

Pour la mousse au chocolat praliné

• 160 g de Chocolat noir 64 % Cémoi Original
• 130 g de lait entier
• 70 g de jaunes d’œufs
• 50 g de sucre
• 5 g de gélatine
• 210 g de crème liquide entière
• 100 g de praliné en grain

Pour le glaçage miroir chocolat au lait

• 25 g d’eau
• 100 g de sucre
• 35 g de glucose
• 65 g de crème liquide entière
• 80 g de Chocolat au lait 35 % Cémoi Original
• 4,5 g de nappage neutre
• 4,5 g de gélatine