Flan à la vanille de Madagascar

Flan à la vanille de Madagascar

Un flan généreux à la véritable vanille de Madagascar, à la texture fondante et crémeuse, sublimé par un feuilletage croustillant et développé.

Ingrédients

• 6 Fonds Feuilletés Bord Haut Ø 10 cm – Code BEF S32232
• 750 g de lait entier
• 250 g de crème liquide entière
• 180 g de sucre semoule
• 90 g de poudre à crème ou amidon de maïs
• 4 œufs entiers
• 2 gousses de vanille de Madagascar
• 30 g de beurre

Préparation

Infuser la vanille :
Fendre les gousses de vanille et récupérer les graines.
Porter à ébullition le lait, la crème, les graines et les gousses de vanille.
Laisser infuser 15 minutes puis retirer les gousses.

Préparer l’appareil :
Mélanger les œufs, le sucre et la poudre à crème.
Verser progressivement le mélange lait-crème chaud sur la préparation tout en fouettant.
Remettre l’ensemble dans une casserole.
Cuire jusqu’à épaississement tout en mélangeant constamment.
Ajouter le beurre en fin de cuisson.

Garnir :
Remplir les fonds feuilletés aux trois quarts avec l’appareil encore chaud.
Lisser la surface si nécessaire.

Cuisson :
Cuire à 180°C pendant 25 à 30 minutes.
Le dessus doit présenter une belle coloration ambrée caractéristique du flan pâtissier artisanal.

Refroidissement :
Laisser refroidir complètement puis réserver au frais pendant au moins 4 heures avant dégustation.
Astuce du chef
Pour renforcer les notes vanillées, laisser infuser les gousses toute une nuit dans le lait froid avant la réalisation de l’appareil. Vous obtiendrez une intensité aromatique encore plus marquée et naturelle.