Gâteau fondant aux fraises, amande & ganache vanillée

Ingrédients :

Préparation :

• 300 g de palets de chocolat blanc
• 230 g de crème liquide entière à 35% de matière grasse (on l’utilisera chaude)
• 450 g de crème liquide entière à 35% de matière grasse (on l’utilisera froide)
• 4 g de gélatine en feuille
• 2 gousses de vanille Bourbon bio

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes dans un saladier résistant à la chaleur.

Dans une petite casserole, chauffez la crème avec les gousses de vanille grattées, ajoutez la gélatine ramollie et versez sur le chocolat fondu en 3 fois, en mélangeant au fouet.

Ajoutez ensuite la crème froide et mixez au mixeur plongeant pour avoir une belle texture.

Versez dans un récipient propre, filmez au contact avec du film alimentaire et placez au frigo pour au moins 24h.

Ingrédients :

Préparation :

• 150 g de beurre doux à température ambiante
• 150 g de sucre en poudre
• 1 càc d’arôme d’amande amère La Patelière Pro Solutions – Code BEF 43927
• 2 œufs moyen
• 200 g de farine T55
• 20 g d’amandes complètes en poudre
• 1,5 càc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 115 g de lait entier à température ambiante
• Une dizaine de fraises coupées en 4
• 3 càs d’amandes effilées

Préchauffez le four à 180°C. Graissez un moule rond de 20 cm et déposez un rond de papier sulfurisé au fond.

Fouettez le beurre mou avec le sucre et l’arôme d’amande amère jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume. Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien après chaque ajout. Incorporez la farine, la poudre d’amandes, la levure chimique et le sel, puis mélangez légèrement. Ajoutez le lait et mélangez jusqu’à incorporation.

Versez la pâte dans le moule. Répartissez les morceaux de fraises sur le dessus et parsemez d’amandes effilées.

Enfournez à 180°C pendant environ 40 min. Laissez refroidir au moins 10 min dans le moule avant de démouler, puis laissez refroidir complètement sur une grille.