La bûche Zéphyr caramel

La bûche Zéphyr caramel

Offrant un parfait équilibre entre douceur, fondant et croquant, cette création sera idéale pour sublimer vos tables de fête de fin d’année.

Biscuit moelleux au cacao :

• 215 g Blancs d’œufs
• 2,5 g Poudre de blancs d’œufs
• 115 g Sucre semoule
• 135 g Poudre d’amandes
• 95 g Sucre glace
• 20 g Farine T55
• 15 g Poudre de cacao Légère 1% Callebaut® – Code BEF 45398
• 2,5 g Poudre à lever
• 50 g Œufs entiers

Croustillant Pralin Feuilletine™ :

• 750 g Pralin Feuilletine ™ – Code BEF 26923

Mousse au chocolat Zéphyr™ Caramel :

• 350 g Lait entier
• 885 g Chocolat blanc Zéphyr™ Caramel 35 % – Code BEF 3733
• 1165 g Crème 35 % MG

Glaçage au chocolat :

• 15 g Gélatine en poudre 200 Bloom
• 90 g Eau (1)
• 110 g Eau (2)
• 220 g Sirop de glucose
• 220 g Sucre semoule
• 110 g Crème 35% MG
• 170 g Chocolat blanc Zéphyr™ Caramel 35 % – Code BEF 3733
• 30 g Chocolat de couverture au lait Lactée Barry 35 %