La tuile craquante

La tuile craquante

Recette composée d’un chocolat blanc Zéphyr™ caramel, d’un praliné grains et d’un fourrage caramel.

Ingrédients

• 1000 g de chocolat blanc Zéphyr™
• 200 g de praliné grains
• 525 g de fourrage caramel

Préparation

Mélanger le chocolat tempéré avec le praliné grains.

Étaler du papier sulfurisé sur une plaque ou sur le marbre et verser le mélange de chocolat croquant sur le papier sulfurisé.

Utiliser le pistolet à air chaud pour créer des vagues et amincir la couche. Laisser
cristalliser.

Verser le fourrage caramel à la poche à douille sur la tuile.

Verser le mélange de chocolat croquant à la poche à douille et utiliser le pistolet à air chaud pour sceller la garniture à l’intérieur.

Laisser cristalliser.