Leader de la distribution en boulangerie-pâtisserie
La baguette de tradition française et la brioche fondante
Pour 6 baguettes et 6 brioches
Une recette en partenariat avec Lesaffre
Utiliser la Crème de Levain® épeautre
Clément Nilles, technicien Lesaffre vous présente la Crème de Levain® épeautre, un levain liquide issu de l’agriculture biologique qui vous permettra de réduire votre quantité de sel dans vos baguettes de tradition française et votre beurre dans vos brioches.
Pour 6 baguettes de tradition française
- 620 g d’eau
- 100 g de Crème de Levain® épeautre
- 1000 g de farine
- 10 g de levure Hirondelle 1895
- 16 g de sel
Pour 6 brioches de 500 g
- 1000 g de farine de gruau
- 10 g d’améliorant Ibis Violet
- 50 g de levure Hirondelle Or
- 120 g de sucre
- 18 g de sel
- 30 g de miel
- 420 g d’œufs
- 100 g de Crème de Levain® épeautre
- 420 g de beurre
