Le croissant fait maison pré-poussé surgelé de Lionel Bodin

L'expert boulanger Lionel Bodin vous présente sa recette du croissant fait maison pré-poussé surgelé. Cette méthode vous permettra de pallier aux ruptures et d'éviter les pertes.

Le croissant fait maison pré-poussé surgelé de Lionel Bodin – Lesaffre

L’expert boulanger Lionel Bodin vous présente sa recette du croissant fait maison pré-poussé surgelé. Cette méthode vous permettra de pallier aux ruptures et d’éviter les pertes.

Ingrédients

  • 70 % de farine T65
  • 30 % de farine de gruau
  • 12 % de sucre
  • 1,8 % de sel
  • 1 % d’améliorant d’Ibis violet 
  • Levure hirondelle or
  • 3 % de beurre d’incorporation
  • 40 % d’eau
  • Beurre de tourage