Rustillou Pain Ardéchois

Rustillou Pain Ardéchois

À l’honneur cette semaine, une recette inédite sur base de notre excellent pain Rustillou.

Nous vous proposons d’associer la douceur et le charme des fruits moelleux aux qualités gustatives remarquables de notre mélange pour pain Rustillou.

Ce délicieux assemblage sera séduire une large clientèle, un vrai pain aux fruits sans matières grasses ni sucres ajoutés.

Vous pouvez le déguster au petit déjeuner où l’associer à du bon fromage.

Recette

Température de base 54°C

• 1,000 kg de Mélange Rustillou (Code BEF 46297)
• 0,010 kg de levure Boulangère
• 0,700 – 0,800 kg d’eau tempérée

Mélange de fruits (à couper en morceaux)

• 0,150 kg de raisins secs
• 0,150 kg d’abricots moelleux
• 0,150 kg de pruneaux dénoyautés
• 0,150 kg de noisettes entières

Pétrissage : 5 minutes en 1ère vitesse, et 8 à 10 minutes en 2ème vitesse, jusqu’à obtenir un bon décollement. Nous recommandons la méthode du bassinage.
Incorporation du mélange de fruits : 2 min en 1ère vitesse en fin de pétrissage.
Pointage : en masse 45 minutes.
Division des pâtons : 350 g.
Façonnage : en forme de bâtard et en moule.
Apprêt : 50 – 60 min où en blocage différé.
Le conseil du boulanger : vous pouvez opter pour la méthode en bac et ainsi favoriser les qualités gustatives.
Cuisson : enfournement à 230 °C four tombant à 210 °C, pendant 30 à 35 minutes pour des pièces de 350g.