La bûche Aério
8
La bûche Aério
Un mariage de fraîcheur et de gourmandise : biscuit moelleux au citron, mousse légère à la vanille, fourrage à la fraise et glaçage croustillant au chocolat blanc.
Recette pour 1 cadre de 60 x 40 cm et 4,5 cm de hauteur.
Biscuit moelleux citron
Ingrédients
Préparation
- 535 g Sucre
- 535 g Oeufs
- 355 g Lait
- 2 pcs Citrons
- 890 g Farine
- 25 g Levure chimique
- 535 g Aério (Code BEF 40030)
Fouetter le sucre, les œufs, le lait et les citrons (jus + zestes).
Ajouter les poudres tamisées, puis Aério fondu chaud.
Étaler 950 g par plaque avec cadre 60 x 40 cm et cuire au four ventilé à 170 °C pendant 10 min.
Sirop d’imbibage citron
Ingrédients
Préparation
- 70 g Fruffi Citron (Code BEF 35400)
- 230 g Eau
Mélanger les deux ingrédients ensemble.
Réserver.
Crème garniture citron
Ingrédients
Préparation
- 750 g Aério (Code BEF 40030)
- 750 g Appacitron (Code BEF 13004)
Tempérer Aério et Appacitron à 25 °C puis fouetter ensemble à grande vitesse pendant environ 10 min.
Réserver.
Fourrage fraise
Ingrédients
Préparation
- 2000 g Fruffi Fraise (Code BEF 22662)
Fouetter Fruffi Fraise au batteur pour faciliter l’étalement.
Mousse vanille
Ingrédients
Préparation
- 280 g Bavaria Vanille (Code BEF 28744)
- 420 g Lait
- 700 g Crème 35% Mat. Gr. – Edelweiss (Code BEF 25262)
Mélanger Bavaria Vanille et le lait tempéré (18 à 25°C).
Incorporer délicatement la Crème 35% Mat. Gr. – Edelweiss légèrement montée.
Glaçage gourmand chocolat blanc
Ingrédients
Préparation
- 500 g Chocolat Blanc 29% (Code BEF 26058)
- 500 g Croquant Chocolat Blanc (Code 22763)
Faire fondre ensemble les deux ingrédients à environ 40 °C.
Utiliser à 35 °C
Montage & Finitions
Ingrédients
Préparation
- 250 g Copeaux Chocolat Blanc Marguerite (Code BEF 42964)
- Pâte d’Amande Décor 22 % Blanche (Code BEF 423)
Dans un cadre 60 x 40 cm déposer un premier biscuit moelleux citron, imbiber avec 100 g de sirop d’imbibage citron.
Étaler la crème garniture citron et déposer un second biscuit moelleux citron, imbiber de 100 g de sirop d’imbibage citron.
Étaler le fourrage fraise puis la mousse vanille (1100 g) jusqu’à ras du cadre. Déposer enfin le troisième biscuit moelleux citron et imbiber avec le restant de sirop d’imbibage citron.
Étaler le reste de mousse vanille (300 g) et parsemer de Copeaux Chocolat Blanc. Passer au grand froid.
Détailler selon vos besoins. Tremper les 4 côtés de l’entremets dans le glaçage gourmand chocolat blanc. Saupoudrer de Codineige.
Décorer de zestes de citron jaune et de champignons réalisés en Pâte d’Amande Décor 22 %.
