Carpaccio de magret fumé et pommes

Carpaccio de magret fumé et pommes

Ingrédients

Pour le carpaccio :

• Quelques tranches de magret de canard
• Epices : curry, paprika, cumin
• Sel
• Huile d’olive
• Miel
• Jus de citron

Pour l’accompagnement :

• 10 g Pommes crues
• 5 g Croutons de pain
• 2 g Roquette

Préparation

Pour le carpaccio :

Mélanger le curry, le paprika, le cumin, le sel, l’huile d’olive, le miel et le jus de citron.
Disposer à plat les tranches de magret de canard dans un demi bac gastro et les recouvrir de la marinade.
Réserver au frigo pendant 6h minimum.

Pommes crues :

Tailler très finement les pommes à la mandoline. Les recouvrir de jus de citron jaune pour éviter qu’elles s’occident. Les tailler ensuite en deux.

Croutons :

Tailler les plaques de pain de mie en petits cubes.
Les enrober d’huile de tournesol et d’ail semoule.
Enfourner à 150°C pendant 6 minutes.

Dressage

Sur une assiette, disposer à plat les tranches de magret fumé et alterner avec les pommes. Finir avec les croûtons ainsi que la roquette déposés sur le dessus.