Bûche fruits rouges, litchi & rose

Ingrédients :

Préparation :

• 240 g Beurre pommade
• 240 g Sucre cassonade
• 240 g Farine T 55
• 160 g Poudre d’amande
• 160 g Noix de coco râpée torréfiée
• 3 g Sel fin

Mélanger le beurre et le sucre.

Ajouter le reste des ingrédients.

Cuire à 160°C pendant 20-25 min.

Ingrédients :

Préparation :

• 925 g Streusel coco
• 150 g Sucre cassonade
• 3 g Fleur de sel
• 145 g Beurre de cacao
• 2 Zestes semoule citron jaune Ponthier – Code BEF S41459

Faire fondre le beurre et le beurre de cacao à 40°C.

Ajouter le streusel, le sucre, le sel et les zestes de citron jaune.

Étaler à 4 mm d’épaisseur.

Ingrédients :

Préparation :

• 900 g Lait entier
• 240 g Beurre
• 4 Gousses de vanille
• 2 g Sel
• 240 g Semoule fine
• 240 g Jaunes d’œufs
• 80 g Sucre semoule (1)
• 360 g Blancs d’œufs
• 160 g Sucre semoule (2)

Faire bouillir le lait, le beurre, la vanille, le sel et verser sur la semoule.

Laisser gonfler 10 min à couvert. Blanchir les jaunes avec le sucre (1) et ajouter à la semoule.

Monter les blancs avec le sucre (2) et ajouter au mélange.

Étaler 1800 g sur une plaque de 60×40 cm. Cuire à 180°C pendant 15 à 20 min.

Ingrédients :

Préparation :

• 600 g Compotée fruits rouges Ponthier – Code BEF S48956
• 40 g Sucre semoule
• 6,5 g Pectine NHX INGREDIUM
• 1 g Zeste semoule citron vert Ponthier – Code BEF S41460

Chauffer la compotée fruits rouges à 40°C.

Ajouter le mélange sucre et pectine et faire bouillir 1 min.

Couler sur le biscuit.

Ingrédients :

Préparation :

• 450 g Purée de litchi framboise à la rose Ponthier – Code BEF S41413
• 50 g Purée de framboise Ponthier – Code BEF S41401
• 10 g Gélatine F INGREDIUM
• 100 g Blancs d’œufs
• 150 g Sucre
• 450 g Crème fouettée

Réaliser une meringue italienne avec les blancs d’œufs et le sucre.

Faire fondre la gélatine, ajouter les purées puis la meringue et la crème fouettée.

Ingrédients :

Préparation :

• 250 g Purée de framboise Ponthier – Code BEF S41401
• 120 g Eau
• 65 g Glucose
• 65 g Sucre semoule
• 5 g Pectine NHX INGREDIUM

Chauffer la purée de framboise, l’eau et le glucose à 50°C.

Ajouter le mélange sucre et pectine et faire bouillir. Utiliser à chaud.

• 1 Moule « Montagne » PCB Création
• QS Fruits rouges

Pocher la mousse litchi framboise à la rose dans le moule, poser le confit/biscuit puis recouvrir légèrement de mousse.

Ajouter le croustillant et glacer.