Bûche de Noël vanille, mangue & coco
1 bûche
Bûche de Noël vanille, mangue & coco
Pour les fêtes, succombez à une bûche fraîche et exotique, associant la douceur de la vanille, le fruité de la mangue et la gourmandise de la noix de coco.
L’arôme vanille La Patelière Pro Solutions apporte une note authentique et intense à vos créations.
Dacquoise coco :
Ingrédients :
Préparation :
- 100 g de blancs d’œufs
- 90 g de sucre
- 45 g de poudre d’amandes
- 45 g de noix de coco râpée
Préchauffez le four à 170 °C, chaleur tournante. Montez les blancs en neige ; ajoutez le sucre en trois fois pour obtenir une meringue lisse, brillante et ferme. Incorporez délicatement la poudre d’amandes et la noix de coco à la maryse.
Étalez sur un tapis en silicone ou du papier cuisson en une couche homogène d’environ 2 cm. Faites cuire 15 minutes environ, jusqu’à obtenir un biscuit doré et souple.
Laissez refroidir, puis découpez un rectangle légèrement plus petit que le moule à bûche.
Insert mangue
Ingrédients :
Préparation :
- 160 g de coulis de mangue
- 50 g de mangue fraîche
- 7 g de sucre
- 3 g de pectine
Mélangez le sucre et la pectine. Coupez la mangue en petits dés. Chauffez doucement le coulis, les morceaux de mangue et le glucose.
À 60 °C, versez le mélange sucre-pectine en pluie. Portez à ébullition et mélangez 2 à 3 minutes.
Coulez sur un tapis en silicone à rebords ou une plaque, puis congelez environ 1 heure, jusqu’à prise complète.
Bavaroise vanille
Ingrédients :
Préparation :
- 250 g de lait entier
- 250 g de crème entière à 30 % de M.G.
- 120 g de jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 2 cac Arôme vanille La Patelière Pro Solutions – Code BEF 46802
- 4 feuilles de gélatine qualité Or La Patelière pro Solutions – Code BEF 43410
Réhydratez la gélatine dans l’eau froide. Chauffez le lait avec l’arôme vanille La Patelière Pro Solutions.
Fouettez les jaunes avec le sucre. Versez la moitié du lait chaud sur ce mélange, remuez, puis reversez dans la casserole. Faites cuire doucement jusqu’à 82 °C.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Filmez la crème anglaise au contact et laissez refroidir.
Fouettez-la pour l’assouplir. Montez la crème liquide bien froide et incorporez-la délicatement.
Réservez au frais.
Montage
Garnissez le moule aux trois quarts de bavaroise. Insérez un rectangle de mangue congelée, légèrement plus petit que le moule, en appuyant doucement. Ajoutez le reste de bavaroise et le rectangle de dacquoise coco. Lissez, puis congelez une nuit.
Démoulage et décoration
Ingrédients :
Préparation :
- 300 g de noix de coco râpée
- Billes de sucre argentées
Démoulez la bûche et laissez-la 30 minutes au réfrigérateur.
Torréfiez 150 g de noix de coco râpée à 180 °C pendant 5 à 10 minutes en surveillant la coloration ; laissez refroidir et mélangez avec les 150 g restants, non torréfiés.
Recouvrez la bûche de coco, puis décorez de billes de sucre argentées.
Laissez décongeler au moins 4 heures au réfrigérateur avant dégustation.
