Panna cotta pistache et fleur d’oranger

Panna cotta pistache et fleur d’oranger

Une gélatine bovine Halal, idéale pour la réalisation d’entremets, mousses, bavarois et autres préparations nécessitant une bonne tenue. Disponible en feuilles pour un dosage pratique et régulier.

Ingrédients

Préparation

• 300g de crème
• 30g de sucre en poudre
• 1,5 feuille de gélatine alimentaire bovine Halal LA PATELIERE Pro Solutions – Code BEF 43410
• 1/2 cuillère à café d’arôme naturel de fleur d’oranger

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide et laisser gonfler pendant 5 minutes. Sortir la feuille et demie de gélatine ramollie de l’essorer avec précaution.

Faire bouillir 100g de crème avec le sucre. Ajouter la gélatine essorée.

En dehors du feu, incorporer les 200g de crème restants et l’arôme de fleur d’oranger.

Verser la préparation, de manière égale, dans vos verrines et réserver au frais pendant au moins 2 heures.

Ingrédients

Préparation

• 25cl de lait demi-écrémé
• 2 jaunes d’oeufs
• 40g de sucre en poudre
• 15g de pâte de pistache
• 1 feuille de gélatine alimentaire bovine Halal LA PATELIERE Pro Solutions – Code BEF 43410

Cette recette est à réaliser une fois votre Panna cotta prise.

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide et laisser gonfler pendant 5 minutes. Sortir la feuille de gélatine ramollie de l’essorer avec précaution.

Faire chauffer le lait dans une casserole, à feu doux. Dans le lait tiède, délayer la pâte de pistache. Réserver la préparation, hors du feu.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser sur la préparation le lait tiédi et bien mélanger.

Verser le tout dans votre casserole et cuire la crème à feu très doux, sans cesser de remuer, avec une spatule en silicone ou un fouet.

Si vous disposer d’un thermomètre de cuisine, utiliser le pour que la crème atteigne les 82°C. Sans thermomètre, il vous suffit d’arrêter la cuisson lorsque la crème a épaissi et recouvre le dos d’une cuillère.

Dès que la crème est cuite, ôter la casserole du feu et ajouter la gélatine ramollie.

Bien mélanger et couler le crémeux dans les verrines, une fois la crème tiédie, sur la Panna cotta.

Laisser refroidir au frigo.