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Les bûches noisette citron yuzu
2 gouttières soit 6 bûches de 18 cm
Découvrez comment réaliser 2 bûches avec une même recette !
Les bûches noisette citron yuzu
Pour les Fêtes de fin d’année, Thomas Autin, Chef Pâtissier chez Hafner vous propose de découvrir la recette de la bûche noisette citron yuzu. ✨
Grâce aux kits Montagne et Biscuit peigné Hafner, découvrez comment réaliser deux bûches distinctes avec une même recette, une aide précieuse pour gagner du temps en cuisine.
Recette pour 2 gouttières soit 6 bûches de 18 cm
Ingrédients :
- Kit bûche Montagne : Code BEF 40339
- Kit bûche Biscuit peigné : Code BEF 31326
Croustillant praliné noisette (pour 1 cadre) :
- 420 g de chocolat de couverture lait
- 545 g de praliné noisette
- 460 g de brisures de crêpe dentelle
Insert crémeux citron yuzu (pour 1 cadre) :
- 1100 g de jus de citron
- 275 g de jus de yuzu
- 915 g de sucre semoule
- 1100 g d’œufs entiers
- 18 g de gélatine 200 bloom
- 550 g de beurre
Ganache montée praliné noisette :
- 375 g de lait entier
- 375 g de praliné noisette
- 15 g de gélatine 200 bloom
- 175 g de chocolat de couverture blanc
- 1250 g de crème liquide 35%
