L’impériale Poire Spéculoos

L’impériale Poire Spéculoos

Recette pour une gouttière soit 3 bûches de 18cm

Croustillant spéculoos

• 450 g de chocolat de couverture blanc
• 240 g d’huile neutre
• 810 g de spéculoos en poudre

Insert poire

• 1800 g de purée de poire
• 80 g de jus de citron de Sicile
• 280 g de sucre semoule
• 28 g de pectine NH
• 920 g de cubes de poire

Mousse poire

• 375 g de purée de poire
• 25 g de sucre semoule
• 10 g de gélatine 200 bloom
• 375 g de crème liquide 35%

Glaçage

• 117 g de sucre semoule
• 117 g de sirop de glucose
• 58 g d’eau
• 78 g de crème liquide 35%
• 117 g de chocolat de couverture blanc
• 7 g de gélatine 200 bloom
• QS de colorant jaune

Ganache montée

Kit bûche

• 70 g de crème liquide 35% (chaude)
• 35 g de chocolat de couverture blanc
• 70 g de crème liquide 35% (froide)
• 1 g de gélatine 200 bloom
• 0,15 g de gousse de vanille en poudre

• 1 Kit bûche impériale Code BEF 43347