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La végétale moderne du M.O.F Philippe Bertrand
Philippe Bertrand, M.O.F. Chocolatier – Confiseur, nous présente la recette de la végétale moderne à l’aide de la nouvelle gamme de chocolats NXT. Recette réalisée en partenariat avec Barry Callebaut.
Ingrédients :
Pour le biscuit cacao :
- 400 g de yaourt de soja
- 100 g de lait d’amandes
- 5 g d’extrait de vanille liquide
- 60 g d’huile neutre
- 380 g de farine
- 240 g de sucre glace
- 60 g de poudre de cacao extra brute
- 15 g de poudre à lever
- 10 g de sel fin
Pour le croustillant Praliné Héritage
- 200 g de chocolat au goût de lait NXT
- 1000 g de praliné héritage amandes-noisettes 65 %
Pour la marmelade mangue et fruits de la passion
- 600 g de purée de mangue
- 600 g de purée de fruit de la passion
- 1200 gramme de mangues fraiches
- 100 g de sucre de canne
- 12 g de pectine NH
Pour la mousse chocolat au goût de lait NXT
- 1750 g de crème végétale
- 600 g de lait d’amandes
- 1500 g de chocolat au goût de lait NXT
Pour la sauce chocolat pulvérisation
- 200 g de beurre de cacao
- 200 g de chocolat au goût de lait NXT
