Poires en trompe l’œil
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Une recette qui fera sensation dans vos vitrines !
Poires en trompe l’œil
Pour 5 moules en silicone réf. : Silikomart PERA & FICO
Sablé Breton
Ingrédients :
Préparation :
- 500 g de Cookies ancel (Code BEF 42086)
- 200 g de beurre pommade
- 80 g de jaunes d’œufs
À la feuille, mélanger tous les ingrédients puis laisser reposer la pâte au frais pendant 2 heures.
Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur puis détailler des sablés de 5 cm de Ø.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer les sablés dans des cercles préalablement graissés à l’Agent de démoulage Ouragan ancel (Code BEF 41340) puis cuire environ 20 minutes à 160°C.
Fourrage poire façon tatin
Ingrédients :
Préparation :
- 750 g de Fourrage Poire façon Tatin ancel (Code BEF 48559)
Garnir à ras des dômes en silicone de 2,5 cm de Ø puis surgeler.
Démouler puis réserver au congélateur.
Bavaroise à la vanille Bourbon
Ingrédients :
Préparation :
- 200 g de Mousse Bavaroise Alaska-express Neutre ancel (Code BEF 33670)
- 300 g d’eau tempérée
- 30 g de Pâte de Vanille Bourbon avec grains Sébalcé (Code BEF 47876)
- 1000 g de crème montée
Délayer la préparation pour mousse bavaroise dans l’eau, ajouter la pâte de vanille puis incorporer la crème montée en mélangeant délicatement.
Glaçage miroir jaune
Ingrédients :
Préparation :
- 800 g de Glaçage Miroir à chaud Neutre ancel (Code BEF 35842)
- QS de Colorant Jaune Sébalcé (Code BEF 41762)
Chauffer le glaçage au micro-ondes à environ 50°C puis incorporer le colorant jaune.
Montage et finitions
Remplir aux ¾ les moules de bavaroise à la vanille Bourbon. Insérer dans chaque moule, deux dômes de fourrage poire façon Tatin apposés l’un contre l’autre pour former une boule.
Surgeler puis démouler, réserver au congélateur.
À l’aide d’un pinceau, brosser légèrement les poires avec du Colorant Rouge Sébalcé (Code BEF 42130) puis tremper les poires dans le glaçage miroir à 45°C.
Déposer les poires sur les fonds de sablés breton puis placer les entremets quelques minutes au congélateur afin de fixer le glaçage.
Décorer avec des tiges de poires en chocolat.
