Mousse au chocolat noir

Mousse au chocolat noir

Réalisez une mousse au chocolat onctueuse et fondante en bouche.

Ingrédients

• 216 g Eau (1)
• 6 g Pectine 325NH95 – Code BEF 47723
• 18 g Inuline – Code BEF 47742
• 228 g Chocolat Noir
• 84 g Eau (2)
• 6 g OvoFree Mousse – Code BEF 48368
• 42 g Inuline – Code BEF 47742

Préparation

Réhydrater le mix OvoFree Mousse, l’eau (2) et l’Inuline (42g) et le monter en neige 3 min.
Dans un bol, prédisposer la Pectine dans l’Inuline (18g).
Peser l’eau (1) dans une casserole, verser progressivement le mélange pectine-inuline en mélangeant bien.
Monter en ébullition sans cesser de remuer. Verser le mélange à 42°C sur le chocolat et mixer. Incorporer délicatement la meringue.
Couler dans des moules et laisser prendre 24h au réfrigérateur.

Si vous souhaitez congeler la mousse, augmentez la pectine de 0.5%.

Le conseil de Louis François : Pour des mousses 100% végétales, vous pouvez associer l’OvoFree Mousse à la pectine 325NH95 ou le carraghénane Iota pour la gélification de vos mousses.