Bruschettas au poulet Tikka, tartinade de poivrons et légumes d’été accompagnées d’un pesto petits pois/menthe

Ingrédients :

Préparation :

• 0,150 kg Poivron rouge grillé sans peau
• 0,060 kg Fromage de chèvre frais
• 0,030 kg Pignon de pin torréfié
• 0,006 kg Purée d’ail
• 0,006 kg Jus de citron jaune
• PM Sucre
• PM Mélange d’épices Tikka Masala

Dans le bol du mixeur, mixer le poivron rouge grillé.

Ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Réserver au frais.

Ingrédients :

Préparation :

• 0,060 kg Petit pois frais
• 0,050 kg Huile d’olive
• 0,015 kg Pignon de pin torréfié
• 0,012 kg Parmesan râpé
• 0,010 kg Menthe fraîche
• 0,003 kg Purée d’ail
• PM Sel
• PM Poivre

Blanchir les petits pois pendant 1 minute puis les refroidir.

Dans le bol d’un mixeur, mixer les pignons de pin, les petits pois, la menthe, l’ail et le parmesan puis ajouter l’huile d’olive au fur et à mesure jusqu’à obtenir une texture uniforme et homogène.

Assaisonner puis réserver.

Ingrédients :

Préparation :

• 10 Pièces mini-bruschetta aux graines de 35g
• 0,250 Kg Émincé de filet de poulet Tikka (Code BEF S42441)
• 0,075 kg Carotte jaune
• 0,075 kg Courgette
• 0,050 kg Tomate cerise confite
• PM Huile d’olive
• PM Sel
• PM Poivre

Sans décongélation préalable, réchauffer les émincés de filet de poulet dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Réserver.

Laver et tailler les courgettes et les carottes épluchées en tagliatelle à l’aide d’une mandoline.

Ajouter un filet d’huile d’olive et assaisonner.

Réserver.