Fingers noisette façon Bueno
Environ 54 fingers
Craquez pour cette pâtisserie élégante et super gourmande !
Fingers noisette façon Bueno
Pour environ 54 fingers de 13×3 cm
Brownie
Ingrédients :
Préparation :
- 1000 g de Fondant au Chocolat ancel (Code BEF 33675)
- 400 g de beurre fondu 200 g d’œufs
- 120 g d’eau
Au batteur, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une masse homogène.
Verser dans un cadre 40×60 cm posé sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire pendant environ 15 minutes à 180°C.
Après refroidissement, retirer le cadre puis placer le brownie au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.
Fourrage croquant noisette façon Bueno ancel
Ingrédients :
Préparation :
- 1500 g de Fourrage Croquant Noisette façon Bueno ancel (Code BEF 49409)
Si nécessaire, ramollir le fourrage croquant quelques secondes au micro-ondes puis l’étaler sur le brownie.
Réfrigérer à +4°C.
Crème diplomate à la noisette
Ingrédients :
Préparation :
- 400 g de Diplomate à froid ancel (Code BEF 48556)
- 140 g de Pure pâte de Noisette d’Italie Sébalcé (Code BEF 46120)
- 1 L d’eau froide (10°C maximum)
Verser l’eau froide dans la cuve du batteur, ajouter la pure pâte de noisette et la préparation pour crème diplomate à froid.
À l’aide du fouet, mélanger 1 minute en première vitesse puis battre 4 minutes à grande vitesse.
La crème doit être réalisée juste avant le dressage sur les fingers.
Montage & finitions
Une fois le brownie recouvert du fourrage croquant bien froid, couper des bandes de 13 cm dans le sens de la longueur.
Recouper chaque bande en fingers de 3 cm de large.
Dresser la crème diplomate à la noisette sur les fingers à la poche munie d’une mini douille Saint-Honoré puis décorer d’une noisette caramélisée et d’une tuile de chocolat blanc.
