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Nougat glacé aux éclats de caramel à la crème fraîche de Normandie
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Nougat glacé aux éclats de caramel à la crème fraîche de Normandie
Nougat glacé
Ingrédients :
Préparation :
- 100 g Éclats de caramel DDI calibre 1-3mm (Code BEF 45112)
- 40 g Fruits confits
- 40 g Pistaches
- 20 g Liqueur d’orange
- 400 g Crème liquide 35%MG
- 50 g Blancs d’œufs
- 50 g Sucre
Faire macérer les fruits confits dans la liqueur d’orange.
Cuire le sucre à 118°C et verser sur les blancs d’œufs foisonnés et laisser refroidir la meringue au batteur.
Monter la crème liquide et mélanger à la meringue.
Incorporer les fruits confits macérés, les fruits secs et les éclats de caramel.
Verser dans un moule à bûche ou à entremets.
Le dressage
Ingrédients :
Préparation :
- 40 g Éclats de caramel DDI calibre 1-3m (Code BEF 45112)
- 150 g Crème liquide 35% MG
- 15 g Sucre glace
- 20 g Pistaches
- 50 g Fruits secs caramélisés
Réaliser une Chantilly avec la crème et le sucre glace.
Dresser à la poche sur le dessus du Nougat glacé.
Décorer avec les fruits secs et les éclats de caramel.
Astuce :
Déposer des éclats dans le fond du moule avant de couler le nougat pour incruster des éclats de caramel sur l’extérieur du nougat.
