Finger mimosa printanier
100 fingers
Découvrez la recette revisitée des œufs mimosa avec ces fingers aux petits pois, carottes et radis
Finger mimosa printanier
Revisitez le traditionnel œuf mimosa avec ces délicieux fingers.
Une recette facile et rapide à cuisiner, parfaite pour les repas d’été.
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients
- 4 kg de jaunes d’œufs liquide Cocotine (Code BEF 8721)
- 4 kg de blancs d’œufs liquide Cocotine (Code BEF 8719)
- 1,6 kg de petits pois
- 1,6 kg de carottes
- 1 kg de mayonnaise
- 50 pièces de radis
- 400 g de cerfeuil
Préparation
Tailler les carottes en cubes d’un centimètre.
Cuire les petits pois et les carottes à l’anglaise.
Émincer les radis.
Assaisonner le blanc d’œuf, verser dans une plaque (1 cm d’épaisseur), filmer et cuire au four à vapeur.
Assaisonner les jaunes d’œufs et cuire comme les blancs d’œufs. Refroidir.
Au fouet, mélanger le jaune d’œuf et la mayonnaise.
Détailler des rectangles de blanc d’œufs cuits (3 cm / 7 cm).
À la poche à douille cannelée, disposer le jaune mimosa sur les fingers de blanc d’œuf.
Déposer sur le mimosa les légumes cuits et le cerfeuil.
Servir.
