La tarte Eclipse

La tarte Eclipse

Succombez à l’Eclipse, cette pâtisserie splendide se compose d’une pâte sucrée au charbon, d’un caramel tendre à la vanille, d’un biscuit moelleux vanille et macadamia, d’une mousse vanille et d’un nappage neutre vanille.

Recette en partenariat avec Prova Gourmet

La pâte sucrée au charbon:

• 27 g Poudre d’amande blanche
• 52 g Fécule de pomme de terre
• 3 g Charbon végétal
• 180 g Farine T55
• 1,0 g Sel fin
• 90 g Sucre glace
• 95 g Beurre doux
• 52 g Œuf entier

Le caramel tendre à la vanille :

• 114 g Crème liquide 35% M.G.
• 0,8 g Caviani – Prova Gourmet
• 76 g Sirop de glucose
• 76 g Sucre
• 30 g Beurre doux
• 2 g Fleur de sel

Biscuits moelleux vanille et macadamia :

• 44 g Poudre d’amande blanche
• 44 g Macadamia en poudre
• 88 g Sucre glace
• 105 g Oeuf entier
• 0,8 g Caviani – Prova Gourmet
• 24 g Farine T55
• 77 g Blanc d’œuf
• 18 g Sucre

La ganache vanille et chocolat blanc :

• 160 g Crème liquide 35% M.G.
• 208 g Chocolat blanc satin 29%
• 32 g Beurre de cacao
• 0,8 g Caviani – Prova Gourmet

La mousse vanille :

Le nappage neutre vanille :

• 67 g Crème liquide 35% M.G.
• 67 g Lait entier, pasteurisé
• 26 g Jaune d’œuf
• 16 g Masse gélatine
• 0,8 g Caviani – Prova Gourmet
• 37 g Chocolat Blanc 28%
• 186 g Crème liquide 35% M.G.

• 301 g Eau
• 18 g Jus de citron, pur jus
• 60 g Sirop de glucose DE40
• 156 g Sucre
• 5 g Pectine x58
• 60 g Sucre
• 1 g Caviani – Prova Gourmet