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Œuf de Pâques BACK EUROP FRANCE
Pour 1 oeuf
Confectionnez un œuf de Pâques à l’effigie de la coupe du monde de rugby 2023
Œuf en chocolat noir, blanc et lait, garni de diverses fritures chocolat noir, blanc et lait.
Ingrédients
- 300 g de chocolat de couverture noir mi- amer 61 % au point
- 150 g chocolat de couverture lait royale 38 % au point
- 200 g de chocolat de couverture blanc 30 % au point
- 100 g de beurre de cacao
- Friture diverses couleurs
Préparations
1- Pour le moulage des œufs
Mouler 4 demis œufs de 14 cm de haut en chocolat blanc. Coller les 2 œufs.
Couper chacun des 2 œufs par la moitié et conserver la partie la plus pointue.
Assembler les 2 cotés pointus, pour ne faire qu’un œuf pointu des 2 cotés, comme un ballon.
Pulvériser d’appareil à floquer blanc tempéré pour un effet mat.
2- Pour le socle
Façonner un œuf en chocolat lait moulé épais, en travaillant sur la partie la plus large, avec un couteau chaud.
Pulvériser d’appareil à floquer lait tempéré pour un effet mat.
3- Pour les poteaux de rugby
Rouler du Rhodoïd en tube de 1cm de diamètre sur 50 cm de long.
Couler du chocolat de couverture noir au point et laisser cristalliser.
Détailler dans ce tube 2 tiges de 20 cm et une de 7 cm.
Assembler l’ensemble à la manière de poteaux de rugby.
Pulvériser d’appareil à floquer noir tempéré pour un effet mat.
4- Pour la friture
Mouler la friture avec différentes couvertures afin de proposer une belle variété à vos clients.
Pour un usage simplifié, mettre cette friture en sachet de 150 g pour cette taille d’œuf.
5- Pour les différents décors ballon et poteaux
Couler une plaque de couverture noir sur 3 mm d’épaisseur et détailler une forme de moustache sur 12 cm de long, des lettre FRA de 3 cm de haut et un carré de 14 cm de côté pour le socle.
Couler une plaque de couverture blanche sur 2 mm d’épaisseur et détailler 2 formes triangle sur 3 cm de long.
Mixer du chocolat noir cristallisé au robot coupe afin d’obtenir une pâte de couverture prête à modeler.
Étaler à 2 mm d’épaisseur et détailler 2 virgules qui feront le marquage du ballon en épousant sa forme.
6- Pour le montage
Assembler l’ensemble des éléments moulés et les décors afin de reconstruire le ballon prêt à être shooté entre les poteaux.
Décorer le ballon avec un trou percé à la douille pour la bouche.
Au cornet, réaliser les yeux et le nez pour le réalisme.
