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Galette praliné
Pour 4 galettes de Ø24 cm
Galette praliné
Recette composée d’une pâte feuilletée, d’une garniture amande, d’une crème pâtissière et d’une frangipane praliné.
Pâte feuilletée
Ingrédients
- 1000 g de farine
- 20 g de sel
- 500 g d’eau
- 750 g de Ruban Feuilletage
Préparation
Réaliser une détrempe homogène avec la farine, le sel, et l’eau.
Former une boule et inciser le dessus en croix puis laisser reposer 30 min.
Étaler cette détrempe en croix, poser au centre Ruban feuilletage, replier les quatre extrémités de pâte sur la matière grasse, souder les bords et donner une forme carrée au pâton.
Donner 3 fois 2 tours simples en respectant un repos d’au moins 30 min au réfrigérateur entre chaque tourage et avant utilisation.
Garniture amande
Ingrédients
- 125 g de Ruban Moka
- 125 g de sucre
- 100 g d’œufs
- 125 g de Poudre d’amande blanchie
- 25 g de farine
- 10 g de rhum (facultatif)
Préparation
Crémer Ruban Moka avec le sucre.
Ajouter progressivement les œufs entiers, travailler au fouet.
Incorporer la poudre d’amande blanchie et la farine (préalablement tamisées ensemble) à l’appareil, puis le rhum.
Crème pâtissière
Ingrédients
- 80 g de Tradextra
- 200 g de sucre
- 1000 g de lait
- 80 g de jaunes d’œuf
Préparation
Mélanger à sec Tradextra avec la moitié du sucre.
Délayer avec un peu de lait et ajouter les jaunes d’œufs.
Porter le reste du lait avec le reste du sucre à ébullition. Retirer du feu en remuant
et en verser un peu sur le premier mélange.
Porter à ébullition le tout en remuant constamment pendant 1 min. Refroidir très rapidement.
Frangipane praliné
Ingrédients
- 250 g de crème pâtissière
- 150 g de Pralin Douceur Noisette
- 500 g de garniture amande
- 100 g de Praligrains
Préparation
Mélanger la crème pâtissière et pralin douceur noisette.
Ajouter la garniture amande et le Praligrains.
Montage & Finition
Abaisser la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur et découper des disques de Ø 24 cm. Garnir la moitié des disques de frangipane praliné jusqu’à 2 cm du bord (environ 250 g / galette). Dorer le pourtour et refermer avec un disque de pâte feuilletée. Dorer et inciser au couteau pour le décor. Cuire au four à sole à 210 °C pendant +/- 35 min. À la sortie du four, faire briller en appliquant une fine couche de sirop. Après refroidissement, décorer de noisettes torréfiées concassées collées avec du nappage.
