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Tarte aux myrtilles

Recette pour 10 portions

Pâte sablée au chocolat

  • 380 g de Beurre de tourage croissant gold Debic
  • 361 g de sucre en poudre
  • 4 g de sel
  • 110 g de poudre d'amandes
  • 210 g d'œufs entiers
  • 653 g de farine
  • 70 g de cacao en poudre
  • 209 g de fécule de pomme de terre

Mélanger le beurre, le sucre glace, le sel et la poudre d'amandes. Ajouter les œufs et mélanger.

Mélanger la farine, la poudre de cacao et la fécule de pomme de terre. Laisser refroidir la pâte et l'abaisser à 2 mm. Former un cercle de 8 cm et cuire le sablé à 150 °C pendant 40 min.

Génoise à la noix de coco

  • 1000 g d'œufs
  • 750 g de sucre (1)
  • 450 g de poudre d'amandes
  • 300 g de noix de coco en poudre
  • 750 g de blancs d'œufs
  • 175 g de sucre (2)
  • 175 g de Beurre d'incorporation cake gold Debic
  • 375 g de farine

Fouetter les œufs, le sucre (1), la poudre d'amandes et la poudre de coco. Faire fondre le beurre.

Fouetter les blancs d'œufs puis ajouter le sucre (2). Mélanger le beurre fondu avec la masse de poudre d'amandes et incorporer la farine.

Étaler sur 1 cm d'épaisseur et cuire au four à 210 °C pendant 10 min. Après cuisson, retirer immédiatement de la plaque et laisser refroidir.

Confit de coco

  • 40 g de sucre
  • 5 g d'agar-agar
  • 200 g de purée de noix de coco
  • 80 g de liqueur de noix de coco

Mélanger le sucre et l'agar-agar. Incorporer le mélange à la purée de noix de coco en fouettant.
Porter à ébullition pendant 30 sec, laisser refroidir et incorporer la liqueur de coco.

Crème mascarpone

  • 1000 g de Crème Plus Mascarpone Debic
  • 80 g de sucre

Monter la crème mascarpone avec le sucre pour obtenir une belle crème fouettée.

Finitions

  • 100 g de myrtilles fraîches
  • 20 g de noix de coco râpée

Montage

Pocher le confit de noix de coco dans la tarte au chocolat. Couper la génoise à la noix de coco en cercles de 7 cm et la placer dans la tarte. Déposer les myrtilles fraîches sur le pourtour. Pocher la crème mascarpone au centre. Râper de la noix de coco fraîche sur le dessus. Créer une bosse sur la crème en y enfonçant une cuillère chaude. Remplir avec le confit de myrtilles.