Version imprimable print

Super Papa

Recette pour 1 cadre 60 x 40 cm.

© CSM France / Studio Pygmalion
Visuels non contractuels

Génoise chocolat

  • 460 g de préparation pour génoise Isagénoise
  • 340 g d’œufs
  • 140 g d’eau
  • 70 g de pâte d’aromatisation Choco soft

Mélanger Isagénoise, les œufs et l'eau au fouet pendant 30 secondes en 1re vitesse, puis 5 minutes en 3e vitesse.

Incorporer Choco soft fondu. Étaler 500 g par plaque 60 x 40 cm.
Cuire à 210 °C en four ventilé pendant +/- 6 minutes.

Fourrage framboise

  • 1600 g de fourrage framboise pépins linzer Stablofour

Porter Stablofour framboise pépins linzer à ébullition.

Mousse framboise

  • 400 g de préparation en poudre pour mousses et bavarois Gel framboise
  • 600 g d’eau
  • 2000 g de crème à fouetter 35 % MG UHT Edelweiss

Mélanger Gel framboise et l’eau tempérée puis ajouter délicatement la crème légèrement montée.

Brownie

  • 1000 g de préparation en poudre American brownies
  • 250 g d’eau
  • 130 g de noisettes

Mélanger à la feuille en petite vitesse la préparation pour brownies et l'eau pendant 2 minutes. Ajouter les noisettes concassées. Garnir un cadre graissé de 60 x 40 cm, sur plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Cuire en four ventilé à 150 °C +/- 25 minutes, ou en four à sole à 180 °C +/- 35 minutes.
Retourner sur plaque et papier, de suite après cuisson.

Masse croustillante chocolat noir

  • 1000 g de Croquant chocolat noir, noisettes et amandes 


Donner la texture désirée au produit en modifiant sa température.

Garniture vanille

  • 1000 g de préparation pour garniture Aério
  • 30 g d’arôme naturel de vanille Isarôme

Montage et finition

Dans un cadre 60 x 40 cm déposer une feuille de génoise chocolat puis imbiber.
Couler le fourrage framboise et recouvrir d'une seconde feuille de génoise chocolat et imbiber.
Passer au grand froid puis compléter le cadre de mousse framboise. Passer à nouveau au grand froid.
Après cuisson, décadrer le brownie puis laisser refroidir.
Étaler la masse croustillante chocolat noir et déposer le cadre génoise / fourrage framboise / génoise / mousse framboise. Couper selon la taille souhaitée puis masquer avec la garniture vanille. Décorer avec Pâte à sucre blanche colorée.

©CSM France / Studio Pygmalion