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Smiley miel-citron chocolat

Recette pour 5 plaques « Œufs Smiley » 

Ganache miel citron

  • 110 g de pulpe de citrons
  • 110 g de crème à fouetter 35 % MG Edelweiss
  • 35 g de miel de sapin
  • 220 g de Chocolat noir 64 %
  • 110 g Chocolat lait 34 %
  • 20 g de beurre

Porter à ébullition la pulpe de citrons, la crème et le miel puis verser en trois fois sur le mélange des deux chocolats partiellement fondu et mélanger avec une spatule au centre afin de garder un noyau élastique et brillant.

Ajouter ensuite le beurre puis mixer l'ensemble.

Montage et finition

Réaliser la courbe de cristallisation du Chocolat noir 64 % puis chemiser les moules "Œufs Smiley".
Garnir à l’aide d’un entonnoir à piston de ganache quand la température atteint 27-28 °C.
Laisser cristalliser 12 heures.
Obturer les moules de Chocolat noir 64 % à point.
Démouler 12 heures plus tard.