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Oeuf trompe l'oeil

Recette pour 20 pièces

Masse croustillante praliné aux cacahuètes

  • 400 g de Pralin Croquant
  • 80 g de cacahuètes salées grillées

Donner la texture désirée au produit, en modifiant sa température. Ajouter les cacahuètes légèrement concassées.

Feuille de génoise

  • 330 g d'Isagnoise
  • 220 g d'oeufs
  • 50 g d'eau

Au batteur, fouetter l’ensemble des ingrédients pendant 30 sec en petite vitesse et 5 min à grande vitesse. Étaler sur une plaque de 60 x 40 cm. Cuire au four ventilé à 210 °C pendant +/- 4 min.

Gélifié mangue abricot

  • 400 g de Jelfix abricot
  • 200 g d'eau
  • 300 g de Fruffi mangue
  • 300 g de Fruffi abricot

Porter Jelfix abricot et l’eau à ébullition. Ajouter Fruffi mangue et Fruffi abricot puis redonner un léger bouillon.

Mousse vanille

  • 220 g de Bavaria vanille
  • 325 g de lait
  • 550 g de Crème 35 % M.G. Edelweiss

Mélanger Bavaria vanille avec le lait tempéré à 25-30 °C. Incorporer délicatement la crème légèrement montée.

Montage & finition

Etaler la masse croustillante praliné aux cacahuètes entre deux feuilles de cuisson sur 0,5 cm, passer au grand froid puis détailler des disques de Ø 65 mm. Réserver au grand froid.
Déposer une feuille de génoise au fond d'un demi cadre 40 x 30 cm.
Couler le gélifié mangue - abricot, passer au grand froid, puis détailler des disques de Ø 60 mm. Réserver au grand froid.

Dans des moules demi-sphères Ø 70 mm couler la mousse vanille jusqu’à 1 cm du bord.

Obturer avec l'insert gélifié mangue - abricot / génoise. Passer au grand froid.

Pulvériser à l'envers les demi-sphères d'un velours chocolat blanc 50/50 (beurre de cacao / chocolat blanc 29 %).

Coller à l'envers les demi-sphères à l'aide d'un point de chocolat.
Déposer une demi-sphère en chocolat jaune de Ø 26 mm réalisée avec du chocolat blanc 29 % coloré en jaune.

Dresser autour de la demi-sphère Royal Miroir Chocolat Blanc légèrement chauffé pour réaliser le blanc d'oeuf.