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Nougat glacé au Nougat de Montélimar

Recette pour 16 lingots (environ 90 g par pièce)

Ingrédients

  • 500 g de mascarpone
  • 500 g de crème fouettée
  • 200 g de sucre
  • 100 g d'eau
  • 4 blancs d’œufs
  • 200 g de crème de Nougat de Montélimar Nougat Chabert & Guillot®
  • 100 g de amandes hachées caramélisées Nougat Chabert & Guillot®
  • 100 g de pistaches hachées caramélisées Nougat Chabert & Guillot®
  • 50 g de brisures de Nougat de Montélimar Nougat Chabert & Guillot®

Progression

Réaliser la meringue italienne : monter les blancs en neige et réaliser un sirop.

Lorsque le sirop atteint 121°C, le verser progressivement sur les blancs montés.

Tiédir légèrement le mascarpone avec la crème de Nougat de Montélimar.

Ajouter la moitié des fruits à coque hachés caramélisés et les brisures de nougat de Montélimar.

Incorporer la crème fouettée au mélange mascarpone / Nougat de Montélimar.

Réunir ce mélange à la meringue italienne.

Couler dans un bac ou le moule de votre choix (lingot/ demi-sphère…), et passer au surgélateur.

Montage et finition

Sur un fond de pâte sucrée chocolatée, démouler le nougat glacé et décorer avec des amandes caramélisées !