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Mousse au chocolat

Ingrédients

155 g de lait

30 g de sucre inverti

105 g de jaunes d’oeufs

150 g de chocolat de couverture République Dominicaine 72 % Empreinte

Ou 170 g de chocolat de couverture Équateur 50 % Empreinte

Ou 160g de chocolat blanc en palets 31% cacao minimum Sucession

155 g de crème montée

Progression

Cuire comme une anglaise avec le lait, le sucre inverti et les jaunes d’œufs.

Ajouter la couverture hachée, mélanger.

Mixer et tempérer. Mélanger la crème montée, dresser aussitôt.