Comment utiliser le levain dans 3 recettes

Comment utiliser le levain dans 3 recettes

Découvrez avec Lionel Bodin, Expert boulanger, comment utiliser le levain dans une recette de baguette de tradition, de brioche traditionnelle et de tourte de seigle. La régularité ainsi que la simplicité d’utilisation de ces produits vous permettront d’offrir à vos clients des produits originaux et attractifs. Recettes réalisées en partenariat avec Lesaffre.

• 1000 g de farine
• 18 g de sel
• 600 g d’eau

• 7 g de Levure hirondelle
• 100 g de Levain de seigle Livendo

• 1000 g de farine
• 20 g de sel
• 200 g de Sucre
• 200 g de pâte fermentée
• 400 g d’oeufs

• 350 g de beurre
• 70 g de Levure hirondelle or
• 100 g de miel
• 80 g de Levain de blé dur Livendo

• 1 L à 1,100 L d’eau
• 1000 g de farine de seigle
• 200 g de pâte fermentée

• 25 g de sel de Guérande
• 5 g de Levure hirondelle
• 200 g de Levain de seigle Seigl’issime