Flan au chocolat

Pâte sucrée cacao

• 250g de beurre
• 170 g de sucre glace
• 100 g de poudre d'amandes
• 2 g de sel
• 40 g de poudre de cacao Plein Arôme

Mélanger tous les ingrédients.

Croustillant amandes et praliné

• 150 g d'amandes hachées torréfiées
• 30 g de Praliné Amandes 50 %
• 30 g de Chocolat de couverture au lait Lactée Supérieure 38 %

Mélanger tous les ingrédients. Disposez 60 g de croustillant par flan.

Glaçage Inaya^TM et lactée supérieure

• 100 g de Chocolat de couverture au lait Lactée Supérieure 38 %
• 100 g de Chocolat de couverture noir Inaya^TM 65 %
• 500 g de Pâte à glacer blonde
• 75 g d'huile d'arachide
• 180 g de Praliné Grains

Fondre à 40°C le Chocolat de couverture au lait Lactée Supérieure 38 %, le Chocolat de couverture noir InayaTM 65 %, la Pâte à glacer blonde et l'huile d'arachide. Ajouter le Praliné Grains, utiliser à 35°C.

Appareil à flan Inaya^TM 65 %

• 210 g de lait entier
• 210 g de crème entière 35 % M.G.
• 1 gousse de vanille
• 130 g d'œufs entiers
• 75 g de sucre semoule
• 30 g d'amidon de maïs
• 60 g de Chocolat de couverture Inaya^TM 65 %

Chauffer le lait entier, la crème et la gousse de vanille.
Mélanger ensemble les œufs entiers, le sucre semoule et l'amidon de maïs.
Cuire comme une crème pâtissière, puis ajouter le Chocolat de couverture Inaya^TM 65 %. refroidir rapidement en surgélation avant de réserver à 5°C. Une fois la crème refroidie, mixer l'appareil à flan, puis pocher dans le flan, à 1 cm du bord.
Réserver au frais une nuit avant cuisson.

Montage

Pocher 180 g de crème par flan. Cuire 25 minutes à 195°C en four ventilé. terminer la cuisson à 180°C durant 20 minutes.

Finition

Une fois le flan refroidi, congeler, puis tremper pour un enrobage partiel dans le glaçage gourmand chocolat.

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