Version imprimable print

Exotique Cocotte ARTISAL

Recette pour 24 demi-sphères de Ø 7 cm.

© CSM France / Studio Pygmalion
Visuels non contractuels

Génoise en feuille

  • 1000 g de préparation pour génoise Isagénoise
  • 650 g d’oeufs
  • 150 g d’eau

Fouetter à vitesse rapide, Isagénoise, les oeufs et l’eau pendant 5 minutes. Peser 500 g par plaque de 60 x 40 cm. Cuire environ 5 minutes à 220 °C en four ventilé.

Masse croustillante
chocolat blanc noix de coco

  • 10 g de noix de coco râpée
  • 200 g de Croquant chocolat blanc

Torréfier la noix de coco râpée quelques instants au four puis ajouter au Croquant chocolat blanc préalablement ramolli.

Mousse citron - noix de
coco

  • 80 g d’eau
  • 80 g de préparation pour mousse Gel neutre
  • 300 g de fourrage citron Fruffi
  • 600 g de crème à fouetter 35 % MG Edelweiss
  • 30 g de sucre
  • 30 g de noix de coco râpée

Mélanger l’eau et Gel neutre, puis ajouter Fruffi citron.
Incorporer la crème Edelweiss légèrement montée avec le sucre puis la noix de coco râpée.

Fourrage exotique

  • 240 g de fourrage exotique Fruffi

Montage

Entre deux feuilles de papier cuisson, abaisser la masse croustillante à la noix de coco sur 2 mm.
Faire figer brièvement au froid puis découper à l'emporte-pièce des disques de Ø 6 cm et les conserver au congélateur pour le montage.
Chemiser les moules d'une couche de mousse citron-noix de coco d'environ 1 cm d'épaisseur.
Déposer un disque de génoise imbibé de Ø 4 cm.
Dresser un palet de fourrage exotique (10 g / moule). Placer trois morceaux d'ananas (frais ou conserve).
Dresser de la mousse jusqu’à 1 cm du bord et placer un disque de croustillant noix de coco.
Étaler une très fine couche de mousse et obturer le moule avec un disque de génoise de Ø 6 cm.
Passer au grand froid. Glacer avec Royal Miroir chocolat blanc coloré en jaune chauffé à environ 40 °C. Masquer la base des dômes avec de la noix de coco râpée.

Décorer :

  • d'une crête réalisée avec du Chocolat blanc 29 % coloré en rouge et détaillé avec un emporte-pièce ovale cannelé de 5,5 cm de long.
  • d'un bec réalisé avec Chocolat blanc 29 % coloré en orange et dressé en forme de pointe.
  • de deux yeux réalisés avec des palets de Chocolat blanc 29 % (pris directement dans le sac) sur lesquels on dresse des points de Chocolat noir 53 %.