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Bûche pistache fruits rouges

Recette pour 4 moules à bûchette de 49 cm 

Biscuit cake pistache

  • 1530 g de Cake & muffin végan
  • 535 g d'huile
  • 610 g d'eau
  • 180 g de pâte de pistache
  • 150 g de Praligrains

Mélanger à la feuille en vitesse moyenne le Cake & muffin végan, l‘huile et l‘eau durant 5 min.

Ajouter la pâte de pistache, mélanger, puis ajouter le Praligrains.

Étaler 2000 g dans un cadre 60 x 40 cm et 1000 g dans un autre cadre 60 x 40 cm.

Cuire au four ventilé à 170° C pendant +/- 15 min pour le premier cadre et +/- 10 min
pour le deuxième.

Garniture pâtissière

  • 240 g de garniture pâtissière végan
  • 600 g d'eau

Mélanger la Garniture pâtissière végan et l’eau en petite vitesse pendant 30 sec, puis fouetter à grande vitesse pendant 3 min.

Mousse vanille fleur d'oranger

840 g de garniture pâtissière
1 Gousse de vanille
20 g d'eau de fleur d‘oranger
340 g de Pati Whip Vegan

Mélanger la garniture pâtissière avec les grains de vanille et l‘eau de fleur d‘oranger.
Ajouter délicatement le Pati Whip Vegan montée ferme.

Fourrage fruits rouges

  • 560 g d'eau (1)
  • 560 g de purée de framboise
  • 450 g de Garniture pâtissière végan
  • 560 g de Fruffi framboise
  • 110 g de myrtilles
  • 225 g de Bavaria neutre végan
  • 225 g de eau (2)


Fouetter au batteur l‘eau (1), la purée de framboise et la Garniture pâtissière végan pendant 30 sec en 1ère vitesse puis 3 min en 3ème vitesse.

Chauffer le Fruffi framboise avec les myrtilles congelées à environ 45 °C, sans cesser
de mélanger. Mélanger avec la première préparation.

Mélanger le Bavaria neutre végan avec l‘eau (2) à 25-30 °C et ajouter au mélange.

Glaçage gourmand rocher

2000 g de chocolat noir 64 %
600 g d'huile de pépins de raisin
600 g de Praligrains

Fondre le chocolat et l‘huile de pépins de raisin puis ajouter le Praligrains Utiliser à +/- 35°C.

Glaçage miroir neutre

170 g de Jelfix neutre
170 g d'eau
680 g de Royal miroir neutre

Porter à ébullition le Jelfix neutre et l’eau, puis ajouter le Royal miroir neutre et mixer sans incorporer d’air. Utiliser à +/- 45°C.

Montage & finition

Après refroidissement des biscuits cake pistache, détailler le biscuit le plus épais 4 bandes de 9 x 49 cm et le biscuit le plus fin 4 bandes de 4 x 48 cm (vous obtiendrez plus que les quantités nécessaires, à prendre en compte si vous multipliez la recette). Réserver au grand froid.
Sur une plaque munie d‘un Silpat®, dresser en quinconce 3 boudins de mousse vanille fleur d‘oranger par bûche à l‘aide d‘une douille unie de Ø 15 mm sur une longueur de 48 cm (environ 180 g). Surgeler.
Garnir à 1/3 des moules à bûchettes „2M BUCHETTE1“ de fourrage fruits rouges, puis placer les 3 boudins de mousse vanille fleur d‘oranger. Compléter jusqu‘à 1 cm du bord de fourrage fruits rouges puis placer une bande de 4 x 48 cm de biscuit cake pistache.

Couper les bandes de biscuit pistache de 9 cm de largeur à la longueur souhaitée. Les glacer avec le glaçage gourmand rocher, laisser figer au froid. Ces bandes constitueront les socles des bûches.

Démouler et glacer les bûchettes de fourrage fruits rouges avec le glaçage miroir neutre. Les détailler à la même longueur que les socles de biscuit pistache et les déposer sur un côté.

Dresser, à l‘aide d‘une douille PF18 et d’une douille unie Ø 12 mm, des pointes de mousse vanille fleur d‘oranger sur le côté de la bûche, décorer de framboises, de myrtilles et de pistache, puis placer un décor chocolat Enroulés chocolat noir..