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Mélange pour préparation de pains complet 10%

Mélange pour la préparation de pains spéciaux, toasts et sandwichs

 

Grâce à son mode d'emploi à hauteur de 10%, notre mélange base complet permet une réduction du coût de revient du kilo de farine mise en oeuvre et donc une augmentation de la marge sur produit.

Recette :

  • 1 kg de base complet 10 % 
  • 9 kg de farine de blé ou complète
  • 6 L à 6,2 L d'eau
  • 150 g à 300 g de levure (suivant méthode) 
  • 180 g de sel 

Idéalement appliquer un trempage : base complet + quantité d'eau pendant 20 min 

Pétrissage spirale : 

  • 4 minutes en vitesse lente
  • 7 minutes en vitesse rapide

Température de la pâte : 24-25 °C

Façonnage : méthode habituelle, lamage avant pousse avec topping base complet possible

Cuisson : à chaleur tournante à 220-240 °C pendant 35 minutes (pâtons de 400 g).